一,Den skarpa kanten är en klar fördel; det är bättre för känsliga livsmedel som fisk
Fiskkött innehåller mycket vatten och fina fibrer. Det är lätt att klämma och dra i bladet när det inte är tillräckligt vasst.
MestDamaskus knivarär gjorda med en laminerad smidesstruktur i flerskikt-. Det centrala skiktet är gjort av hårt stål och det yttre skiktet är gjort av segt stål. Bladet kan bli mycket vasst efter att ha värmts upp på ett anständigt sätt.
Det är ganska lätt att se hur denna skärpa hjälper när man skär fisk:
Lågt skärmotstånd gör att du kan avsluta skivningen med bara ett snitt.
Inget behov av att hugga fram och tillbaka om och om igen, vilket gör att fisken inte skadas.
Bättre penetration genom hud och senor hos fisk
Å andra sidan är de flesta köksknivar gjorda av en typ av stål, som är vass till en början men inte håller sig vassa länge. Det gör det svårare och mer jobb att skära fisk efter ett tag.
2,En skivad yta som är plattare är bättre för att behålla smaken av fiskkött
Smaken på fisk påverkas direkt av hur väl den skivade ytan är.
När du skär fisk med en vanlig kniv som inte är särskilt vass, uppstår dessa problem vanligtvis:
Grov yta. Fiskfiber pressas. Att förlora fukt gör saker mindre fräscha och känsliga.
Damaskuskniven har ett tunt blad och använder "pull cutting" för att skära fiskkött längs fibrerna, vilket gör snittytan slätare.
Du kan verkligen se detta när du gör sashimi, råa fiskskivor och tunt skivade fiskskivor. Det färdiga resultatet ser och smakar bättre ut.
3, Bladstrukturen är stabil, vilket gör det lättare att skära fisk exakt
För det mesta tillverkas Damaskusknivar av-kvalitet med balans i åtanke:
En rimlig spridning av bladets tyngdpunkt
För ömtålig skärning är bladvinkeln bättre.
Det är svårt att ändra riktningen på bladet under kapning.
När man skär fisk, särskilt magen, tar bort ben och trimmar kanterna på filéer, kan ett stadigt blad hjälpa operatörerna att hålla skärbanan rak och göra färre misstag.
Oftast är vanliga knivar gjorda för att fungera med en massa olika saker. De kan arbeta med många olika typer av mat, men deras handkänsla och kontroll är inte lika bra som professionella Damaskusknivar när det kommer till fint arbete med fisk.
4, Starkare bevarande av skärpan, vilket minskar frekvent skärpning
Bladet på skärverktyget vidrör ofta fiskens skinn, ben och skärbräda när du skär fisk, så det måste vara mycket starkt.
Damaskuskniven är gjord av många lager stål vilket gör den väldigt hård och hållbar på samma gång.
Inte lätt att rulla eller flisa Längre retentionstid för skarp Behöver inte poleras ofta när den används varje dag
Om du hackar fisk med vanliga knivar under en längre period är det mer sannolikt att de blir matta och behöver oftare underhåll, vilket gör dem mindre användbara.
5,Mer välkomnande till high-och professionella matscener
Knivar är inte bara utrustning på japanska restauranger, sushirestauranger och öppna kök; de är också en del av den professionella bilden.
Damaskusknivens-ena--design och struktur kan tillföra följande värde: Få köket att se mer professionellt ut överlag
Få kockverksamheten att kännas mer som en ritual. Mer tilltalande i presentationsmat Även om utseendet inte direkt påverkar hur bra en kniv skär, kan detta inte förbises i-matlagning och kommersiell catering.
6,Har Damaskuskniven helt tagit platsen för vanliga knivar
Det är rimligt att dra slutsatsen att Damaskus-kniven inte är det exklusiva alternativet i alla fiskskärningsscenarier:
Till vardags klarar vanliga vassa köksknivar enkelt hela fiskar.
Damaskusknivar är inte bra för grov användning och är ganska dyra.
För att hålla saker från att rosta måste du rengöra och ta hand om dem väl.
Men när du använder Damaskus-kniven för saker som att skära fisk snabbt, exakt segmentering och steka färsk fisk, blir fördelarna mycket större och upplevelsen blir mer stabil.
7, De främsta fördelarna med att använda en Damaskuskniv för att skära fisk
Damaskuskniven har några fördelar jämfört med vanliga knivar när det gäller att hacka fisk:
Bladet är vassare, vilket gör skärningen smidigare.
En plan skivad yta kan behålla smaken av fiskkött bättre.
Stabilare handkänsla och bättre skärkontroll
Lång-användning utan oro och god skärpa
Bättre för livsmedel som är mycket efterfrågade, såsom sashimi och sashimi
